墨语书斋

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第21章 欲仙欲死(2/3)

住呼吸，慢悠悠地翻炒干辣椒。

行人经过陆家饭馆的时候，被辣椒味刺激地不要不要的。

又辣又香，就问你受得了吗？ 辣味飘香，一条街都是陆家的辣椒味。

这让不少人对陆家饭馆产生了一点好奇心和好感。

这年头，开饭馆的已经没人自己炒干辣椒。

直接去市场买辣椒粉多方便。

可是市场买回来的辣椒粉，无论怎么做，味道就是差一点，吃不到小时候记忆中的味道。

街坊们又听说，如今是陆湛当大厨，手艺了得。

看来陆家是否极泰来，要发财了。

找个机会，也去陆家吃吃，尝尝陆湛的手艺。

只要比陆明羽强，陆家这饭馆就有希望。

陆明羽的手艺是有多差啊！ 被街坊们如此吐槽，要是陆明羽知道了，非得骂街不可。

干辣椒终于炒好，装在竹制筲箕里，趁热赶紧倒入鎚窝里。

陆家的鎚窝是石制的，一大块石头，中间掏空，就变成了鎚窝。

这鎚窝还是个老古董，年龄比陆明羽还大。

之前一直放在楼梯间里面吃灰，直到昨天才被陆湛翻出来，得以重见天日。

将炒好的干辣椒放入鎚窝，然后用石锤，一锤一锤的慢慢捶。

陆湛蹲在院子里，卖力的捶打干辣椒。

每一次捶打，都会让热辣辣的干辣椒变成碎末，越来越细碎。

到最后，就成了辣椒粉。

有了辣椒粉，接下来就是做红油辣椒。

将辣椒粉放在不锈钢盆里面，放入盐巴，酱油，先将辣椒粉调和。

接下来，则是最关键的事情，烧油！ 开火，等铁锅烧热，放入菜籽油，小火慢慢烧。

等油烧热后，关火。

等待油温慢慢降下来。

这一步是最后一步，也是最为关键的一步。

红油辣椒好不好吃，就看能不能准确把握油温。

油的温度太高，淋在辣椒粉上，瞬间就能烧糊辣椒粉。

这就是为什么，有些红油辣椒吃起来有股糊味。

油的温度太低，则不能入味，吃起来一股子菜籽油味道，完全没有红油辣椒

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