墨语书斋

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第122章(2/5)

肠粉吗？”陈柏涛好奇问。

林阅棠摇摇头：“没有，我是想做红米肠。

” 陈柏涛脸上露出恍然大悟的表情：“我说呢，如果是肠粉，这一小台肠粉机可不够用，还有这个碟子高度不够，也装不了酱油啊。

” 肠粉是用调好的米浆倒入肠粉机的蒸盘里蒸熟成一张粉皮，然后再用铲子刮下来放到盘子上，这肠粉机估计得两个托盘才能能蒸够一碟分量的肠粉，林老板要是用这个卖肠粉，肯定是做不过来的。

“做肠粉确实不够用，做红米肠足够了。

”林阅棠笑着说，“明天店里就会卖了，到时候给陈老板留一份。

” “好！”陈柏涛吸溜一下口水。

明天他没有什么工作要忙，早上就来小饭馆这里点一份红米肠，再来一碗鸽子炖汤然后回仓库休息，等中午过来点一份豉油鸡饭再加上一碟蒜苗炒腊鸭。

哇，真是想想都觉得好幸福啊。

陈柏涛离开后，林阅棠也没有着急上楼，她从仓库拿出面粉、粘米粉还有鸡蛋液加水搅匀混在一起打成面糊，拿出裱花袋，她买的是没开口的，加入调好的面糊，开了个比针孔稍微大点的口，将面糊挤在加热的不粘锅上。

像画糖画一样，不停地在上面画小圈，画线条，热出一张锅底大的、像蜘蛛网一样乱七八糟的金网。

红米肠跟其他肠粉最大的区别就是，它的内馅是需要油炸的。

用虾仁韭黄梅头肉剁成泥，加入调味料搅到起胶，这个做法跟虾饺的馅料有点相似，不过红米肠的肉馅还需要用这样一层金丝网裹着，然后下油锅去炸熟炸香，再裹上一层用肠粉机蒸出来的红色的肠粉皮，这样做好后就跟虾饺是完全不同的风味了。

林阅棠今天先明天要用到的金丝网都给做出来了。

翌日，一大早。

小卿宝虽然不用上学，但她习惯早起，穿好衣服后就跟着小姨下楼，从柜子里掏出垃圾袋扯开，给垃圾桶们都穿上衣服。

林阅棠从仓库搬出淀粉、面粉，还有澄粉加水搅匀后混入一点红曲粉，这一锅米浆就变成红色的。

林阅棠看着高压锅里鸡骨压的汤汁差不多好了，关掉火，等气放空了，就把鸡汤倒出来，跟花生芝麻酱一起搅匀，让鸡汤完完全全融入麻酱之中变成黏稠的状态，又另外用洋葱、香葱、香菜小火炸香，然后倒入酱油还有冰糖蚝油，混了一碗适合配着红米肠吃的鲜甜解腻的酱油。

这两种蘸酱都摆在取餐口旁边，让客人可以自行拿小碟子添加。

小卿宝站在取餐口下面，她鼻子动了动：“小姨，我闻到一股好香香的味道啊，跟昨天那个云吞面的酱有点像，但又不太一样耶。

” “是蘸红米肠用的蘸料，我们今天早餐就吃红米肠好不好？”林阅棠笑着问。

小卿宝用力点头：“好啊好啊。

” 云雅这时也过来上班了，她将一些备菜用的碗拿去清洗，一转身就看见林老板舀起不锈钢桶里的红色米浆进到热好的、刷了一层油的托盘里，然后将托盘重新塞进机器。

机器冒出的白烟顺着管道从通风口飘向窗外，林阅棠又从冰箱拿出腌制过的馅料，将馅料铺在金丝网上卷起来封口放到锅里去炸。

云雅洗碗的时候闻见身后传来一股带着油香的鲜味，她疯狂流口水。

那肉馅里又有虾仁又有韭菜黄的，能不鲜嘛。

这个步骤是做红米肠最关键的步骤，火候太小就会把油都吸到肉馅里，吃着很腻，火候太大又很容易有糊味。

林阅棠用筷子搅动着，将内馅炸好后捞起来沥油，摆在蒸好的红色肠粉皮的上卷起来，用刀切成四份，摆在托盘上。

按照这个操作，将蒸好的

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