墨语书斋

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第46节(2/4)

洗干净，不能沾一点油星，然后放水进去煮。

为了让做出来的菜干口感嫩滑些，姜棉还加了米汤进去。

等水煮开，把处理好的白菜放进去烫熟，然后捞起来挂在绳子上晾晒。

天气好的话，两三天就晒好了。

还有就是腌菜。

腌菜的做法也有很多种，姜棉做了两种。

一种是她按老家的做法来的酸菜。

把芥菜摘下来洗干净，让秋天的太阳晒个大半天，大概六七成干的样子，然后剁碎，加少许盐揉搓，揉到出水，然后装进坛子里面压实。

等过了大半个月时间，看着芥菜的颜色由绿变黄了，拿点尝尝味道，觉得酸度可以，就掏出来，装在能漏水的布袋或箩筐里，在上面压块石头，帮助挤去酸水。

水分挤得越干就能放了越久。

不过水分太干了，会影响口感。

每个主妇都有自己的倾向和选择。

挤完水分就要拌盐入瓮。

还有就是要边装边压实，这关键到储存时间的长短。

每个人都不敢敷衍，讲究些的人家有专门的压酸菜的工具。

没有的就提前洗好扁担，晾干后用其中一头放进瓮里去用力压，装到差不多满的时候，会有酸水流出来。

等装满了封口也很重要。

有些人家，做的酸菜能吃一整年。

不过姜棉做得不多，她做这个也就是为了某一天跟鱼搭配。

其实姜棉最想做的是东北的辣白菜，她上辈子跟一位朝鲜族的同事学过。

之后自己做过几次，当时那位同事尝过之后还夸她的学习能力好。

她曾经因为这道辣白菜，在公司的食堂被一位吃货董事半路劫饭。

不过自从回了老家以后她就没做过了，过了这么多年，还换了时空。

手艺没试过，真的不好说。

现在最关键的是气候问题，又没有冰箱，做出来不知道会是什么样。

不过姜棉还是想试着做一次，就少做点。

试过了才能死心。

这道菜，在冬天的餐桌上，有着神奇的魅力。

姜棉把当初的做菜笔记

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