墨语书斋

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第369章(2/2)

们也是各有专长，不敢说全都会。

但宋墨玉不一样,宋墨玉虽生长在这只有山有河的地界,对这些海货的处理看起来却颇为得心应手。

解宜年暗想，果然他当初来宝陵县,选择和宋墨玉比试是对的。

哪怕输了他也心甘情愿。

留在这打工的三年，他可以在宋墨玉这里学到别的地方十年都学不到的东西。

宋墨玉也不藏私。

她见厨房里头大伙都看着她手里拿着的食材，便举高了介绍：“这叫干贝，别名又叫瑶柱，是用沿海产的扇贝风干后做的，味道鲜美,远超鸡鸭鱼肉,放些在粥里哪怕神仙真人都爱吃。

挑选干贝时要注意形状尽量完整,饱满的，最好颜色要呈淡黄色且有些光泽感的。

处理干贝也很简单，温水直接泡发或者加些许清水、黄酒隔水蒸软即可。

” 大伙都认真听着，有的人不认字也舍不得钱买纸笔，便睁大眼睛仔细听着，像是想把宋墨玉的话刻到脑子里去。

介绍完后宋墨玉开始准备其他食材。

“我来帮你。

”每次做新菜时，解宜年都会在旁边帮忙，做些砧板切菜的活计。

这样可以让她学得更快。

宋墨玉做的这道菜叫绣球干贝，听名字就知道是一道花团锦簇，美不胜收的菜肴了，不管是颜色还是寓意都适合匡大人的家宴。

除开干贝外，还需要用到白净的鱼肉、新鲜的虾仁，泡发的香菇切丝，冬笋丝、绿菜叶丝、鸡蛋清这些。

宋墨玉为了保证干贝的味道，还是选择把干贝加清水上蒸笼蒸到松软，又把蒸过干贝的原汤留下。

蒸好的干贝剔除边筋后裹进纱布，先揉搓挤压成丝绒状，然后加上香菇丝和绿叶丝搅拌均匀一块放到盘子里。

“虾仁和鱼肉剁好了。

”解宜年帮忙把这两样食材剁成了茸状，又按照宋墨玉的要求往里头加了鸡蛋清、黄酒、葱姜汁水搅打上劲，让鱼茸和虾茸充分混合。

“好。

”宋墨玉伸手把这些茸挤成了一个个差不多大小的肉丸，然后放到之前放着干贝丝的盘子里滚动。

颜色多样的丝条好似花瓣，裹住肉丸后真成了个绣球的模样，随即放到盘底刷油的盘子里上笼蒸熟。

“东家，锅烧热了！”有人喊道。

宋墨玉往锅里撇入一块熟猪油、一碗鸡汤还有之前蒸干贝用的原汤一块煮沸。

加了些盐调味，又用生粉勾芡，然后浇到蒸熟的干贝球上。

干贝球整整齐齐摆在垫了一张绿色菜叶的盘中，犹如绿叶配红花，绚丽多彩，散发着它们独有的香气。

“行了，别都看着了，都上来尝尝。

”宋墨玉摆完盘后擦干净手，把那盘绣球干贝摆到旁边的桌上。

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