墨语书斋

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第8章

4.然后把面皮松松地卷成条,切成一截截的面剂子,把两截贴在一起,拧成麻花状,放在锅里。

5.烙法跟水煎包一样。

春饼

材料:

干面粉

●春卷暗含一年好盼头的寓意。

●面皮蘸油拿出来时,在碗沿上刮一下,免得滴油。

●喜欢将三张面皮贴在一起也可以,但烙出来的中间层不太焦脆。

●可以直接卷着香肠、青菜吃。

做法:

1.把干面粉盛在容器里,倒入开水,用筷子搅拌,等到只有外层剩下一圈干面粉时停止倒水,水稍凉些时,再用手把干面和稀面和在一起。

2.把面团放到案板上揉成粗细均匀的长条状,再切成一截截的面剂子,将每个面剂子擀成圆面皮,蘸一下油,将两张面皮有油的那面贴在一起,擀成薄饼。

3.锅里放适量的油,待油热后,放入薄饼。一面焦黄了换另一面,等两面都变得焦黄了加适【网站:??????.????????.??????】量的水。最后烙出的外焦里软。

团圆饼

材料:

自发粉

芝麻酱

红糖

黑芝麻

松仁

枸杞

核桃仁

葡萄干

做法:

1.把和好的面擀成一个薄面皮。

2.面皮上先放点油抹匀,再抹上芝麻酱、红糖。注意,糖要先用面粉抓一下,否则一受热会四处流溢。

3.再依次撒上黑芝麻、松仁、葡萄干、枸杞、核桃仁等。

4.将面皮松松地卷起来,对折两次,把果脯按进面饼的表层里,这样蒸的时候就不会滚落。

5.水开后上锅蒸40分钟左右,面饼就发成了原先厚度的两倍。切成几份即可食用。

专家点评:

配料为多种坚果和干果,以及芝麻酱和红糖,均为富含矿物质的原料,可提供较多的钙、铁、锌和维生素E。

和面与醒面

和面要用温水,用凉水面不容易发起来,太热的又会把面烫熟了。

倒水时边倒边用手慢慢搅拌。水若一下全倒进去,面容易窝住水。

熟练了可以用筷子代替手和面,但手可以更好地感知面的软硬度。面要和得稍软一点,然后放在一边醒着,玉米面的小粒会继续吸进水分。

●农历八月十五吃,寓意丰收、团圆。

煮饺子

材料:

面粉

五花肉

葱末

姜末

香油

味精

酱油

做法:

1.和好面后放一边醒着。

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