墨语书斋

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过油肉与猫耳朵(3/3)

是过油肉，“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

罗维看着小姑娘哒哒哒切着菜，切出来的都是不厚不薄的片片，足以可以展示她的刀功不错。

阿桃把木耳提前用清水泡发，去掉根部，掰成小块备用 ，里脊肉切片、蒜苗切段 ，将切好的里脊肉放在大碗中，加上盐和一个鸡蛋。

第二步，用手抓匀再加入淀粉，用淀粉、酱油、盐、香油、料酒和清水混合成一小碗兑汁备用。

叁，炒锅中放油烧至六成热，放入里脊肉滑炒至变色，捞出来备用。

四，锅留底油，放姜片、蒜片爆锅，放入蒜苔煸炒，再放入木耳一起炒，炒至蒜苗断生，放入肉片一同翻炒，倒入兑汁，再烹一勺陈醋翻炒均匀即可。

出锅啦~阿桃喜洋洋的把菜盛到了盘子里，转过头去问罗维诺：“面要吃什么面呀？” 被厨房里传来的香味吸引过来的费里西举手说，“这是晋菜吧！” “啊是的！”小姑娘有些高兴，远在异国他乡，碰到一个知道自己地方菜色的人已经很少了，更何况费里又是一个外国人。

于是她对费里笑得特别甜，那股甜丝丝的气息，弥漫在这个小厨房里，也醉了几个人的心神。

“说到晋的话。

。

。

”罗维诺沉思了一会儿，“我记得面食不是挺出名？那要不就来一份你们那边的特色面食吧！” “是的！”阿桃点点头，同意到。

但是山西最出名的刀削面她不会做哎。

那就做猫耳朵吧！猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。

它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

也不知道她是怎么捻的，手一扬，一个个猫耳朵变乖乖巧巧的跳进了锅里。

为了防止他俩吃不惯，她还特意干了小面条，卤也做了一份西红柿鸡蛋和蘑菇的。

“来来来，”阿桃系着围裙把煮好的面和菜一一端上餐桌，“来尝尝我的手艺！虽然我们家的菜系不在8大菜系里面，但是也是比较独具特色的！”

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