墨语书斋

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第4章(3/4)

起来,成就了“麻辣香锅”。

“麻辣香锅”内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。

麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。

而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。

它香气扑鼻、滋味柔和纯正,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味,同时在制作上采用单锅单炒,一次使用,迎合了现代人对健康的追求! 而“香香锅”的厨师在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发,使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作:原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上,融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上,进一步细化,采用5-7级的分级方式,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异;功效上,在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。

“香香锅”的麻辣香锅在整座城市都是相当有名气的,天天座无虚席。

几个女人聊着天,一会服务员就端着锅上菜了。

一锅红艳,伴随着诱人的麻辣香气很勾起人的食欲,他家香料放得足,辣得也比较爽口。

肉滑嫩,鸭肠劲道,葱段和蒜都炒的香气逼人,酱料辣得过瘾,海虾又大又新鲜,里面还有皮蛋、蛋黄、南瓜之类的炸的小丁,金针菇、腐竹、青笋等都很入味。

老饕丽人们吃得很是满意,王姐问苏西:“美女,当初你怎么找到这家的?算你有眼力!” 艾米莉说:“你怎么忘了,苏西是出身厨王世家的吗?自有她的家学渊源。

” 王姐想起来说:“是呀,苏西,最近你妈妈好吗?好久不见她了,很是想念她做的苏家私房菜,那味道简直是超级棒!” 苏西笑笑没有说话,她想起了远方的

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