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待评委们点头示意后,随着主持人宣布比赛正式开始的话语声,选手们进入了紧张的准备状态。
第一关考验选手的是冷拼。
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆或者凉菜,是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。
需要选手用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘,是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。
坐在台下的苏西想起了小时候父亲教她背诵的关于拼盘的历史。
苏西还清楚地记得父亲说,拼盘最早便源于中国。
春秋时代,中国就有了食品雕刻艺术,但这还不是真正的拼盘,直到唐代,我国才有了用菜肴仿制园林胜景的习俗,但并不限于冷用;而到了宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景,被认为是世界上最早的拼盘。
而在明、清时代,拼盘就已发展得十分精细了,到了现代,拼盘的制作上发展得更是十分精妙细制,像山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真,色彩动人。
如今,睹赛思父,苏西黯然神伤。
而马天浩则想起了自己刚入门学艺时,必须每天要在大家到来之前到厨房打开水闸瓦斯闸,用猪骨头和整鸡将高汤吊好,把中午要用的材料准备好。
师傅要求大家练刀工,每次都在每人案下放两桶竹笋,在每人案旁放一根火柴棍儿,他要求切出来的笋丝要跟火柴棍儿一样粗细,他会不时放下自己手中的刀来检查每人的质量,检查方法是将笋丝和火柴对在一起,十根里有一根不吻合给予警告,有两根的话就令你改刀。
别看一根火柴棍儿,它做为检验工具,精确得不在千分尺、卡尺以下。
为了练成切笋丝,那小小的火柴棍儿让自己冒了多少回汗,放弃了多少次休息。
后来师傅往锅里倒了一公斤精盐,让自己在灶上翻它,他按照师傅说的要领练了一个钟点,那盐就在锅里自由自在的飞起来。
他清楚记得师傅脸上惊与喜交集的表情。
师傅又将瓦斯打着小火,叫他炒盐,盐热了,往里加了把花椒末,又翻了几翻,到闻的出香味儿,师傅叫他把盐摊在报纸上晾凉,说那就是花椒盐;师傅又往锅里放了块捏锅
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