墨语书斋

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第4章(1/2)

2.用一根铁丝将五花肉串起来，挂在外面晾晒，7～10天即成。

贴士： ●五花肉不要切得太宽，这样浸泡在汤汁里不容易入味。

肉千万不要沾上油，汁一定要没过肉或用一个平盘压上。

●一定要在立冬以后做，那时没有苍蝇虫子等，不用担心其在肉上产卵生蛆。

晾晒时要选择晴天或有风的日子。

晒干后放在冰箱的冷藏室，多的话就放在冷冻室里保存。

●吃的时候，把切成片，上锅蒸8分钟就可以了。

还可以和土豆片、柿子椒、芹菜等一起炒。

泡菜 材料： 黄瓜盐酱油 做法： 1.黄瓜洗净，切成条。

整条也可以。

2.用盐腌一下，腌好了把水滗出来，再晾一会儿以去除水分。

3.放酱油，搅拌均匀。

事先把酱油放锅里热一下杀菌，保存的时间就更长一点。

4.最后装瓶密封，在家一般用罐头瓶。

5.汁一定要没过菜。

要注意不能碰油，且要避光保存。

贴士： ●咸菜应季腌制应少量，因为夏天的黄瓜水分大，口感不好；也容易坏，还容易起膜，所以要少量腌制。

另外，有酸，长期食用对身体也不好。

●黄瓜皮的密度大，不容易入味。

所以，在家做酸辣黄瓜条、糖醋黄瓜条，都要把黄瓜的皮削掉。

●腌制好后，其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，9天后开始下降。

所以，建议腌制1个月后再吃比较安全。

奶酪 材料： 全脂奶琼脂白糖 做法： 1.加水将全脂奶稀释。

2.放点泡软的琼脂进去，然后把稀释好的奶倒进锅里，煮开锅关火后放入白糖，把热奶倒入容器里，自然晾凉，凝固后就可以吃了。

也可以在其中放上一些干果，会别有一番滋味。

贴士： ●夏天可以把放在冰箱里冷冻，口

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