墨语书斋

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第9章(2/2)

相互粘连。

5.把面丁放在屉笼上摇一摇,干面粉就漏下去了。

然后把面丁放进沸水里煮,开锅后点一次水,水开后把面丁捞出来过凉水,免得相互粘连。

之后控水备用。

6.油热了,放入用淀粉抓过的肉丁,肉丁变色后放葱、姜,出香味后放酱油,翻炒均匀后放蔬菜丁,最后放面疙瘩。

7.继续翻炒,起锅前加盐和蒜。

●出锅前放点青蒜段,跟面疙瘩一样大小。

但为了防止串味,还是放入大蒜片。

●菜和面的比例一般是2∶3。

豆包 材料: 自发粉 红豆 红糖 桂花酱或玫瑰酱 做法: 1.把面揉均匀后放置一边醒着。

2.豆子不容易烂,放高压锅中,加水稍没过豆子,上火煮。

3.煮好后把豆馅晾凉,稍微炒一下,去去水汽,这样就不容易坏。

4.之后用小火炒红糖,少放一点水,出香味了,水也差不多熬没了。

5.把稀糖和豆子搅在一起,放入桂花酱或玫瑰酱。

6.面醒好后包(包法与水煎包一样),然后上锅蒸熟。

专家点评: 含有丰富的蛋白质,豆皮还可增加纤维的含量。

故而是十分健康的食品。

豆沙包则相对较差,大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。

比豆沙包营养更丰富 豆沙包需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。

豆沙馅的做法是:留下煮好的豆沙,而将红豆汤和豆皮全部去掉。

但红豆中含量丰富的钾是溶于水的,且红豆外皮中含有皂甙,有很强的利尿作用。

所以,豆沙包就造成了营养素的损失;且豆沙包的口感没有好。

红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。

高压锅开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。

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