墨语书斋

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第13章(2/2)

做好,米的泡发很重要,时间不能少于4小时。

因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的,米若没有吸足水分,在蒸的过程中便会吸走肉中的水,肉的口感就不好了。

●传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。

但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。

拨鱼汤 材料: 干面粉西红柿 油葱末姜末香油 做法: 1.碗里放大半碗面,倒水搅拌。

当筷子往上提时,能带起面丝就可以了。

2.西红柿洗净,切块。

3.油热后放葱、姜、西红柿一起下锅翻炒,炒出红汁来,放一点香油但不要多,否则会夺去西红柿本身的味道。

放水煮,待西红柿皮和肉分离,用筷子把皮捞出来了。

4.把盛面的碗倾斜着,筷子蘸点锅里的水,沿着碗口每次拨一条面入锅,入锅时筷子也会蘸上水,借用这个水继续拨,筷子不会和面粘连。

●拨的面到锅里,膨胀后极像一条条的小鱼。

●要想拨出大的面鱼,可使用碗口大的碗。

●也可以用鸡蛋和面,只是拨下的面到锅里会膨胀成原先的两个大,不太好看。

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