墨语书斋

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第4章(1/2)

2.用一根铁丝将五花肉串起来,挂在外面晾晒,7~10天即成。

贴士: ●五花肉不要切得太宽,这样浸泡在汤汁里不容易入味。

肉千万不要沾上油,汁一定要没过肉或用一个平盘压上。

●一定要在立冬以后做,那时没有苍蝇虫子等,不用担心其在肉上产卵生蛆。

晾晒时要选择晴天或有风的日子。

晒干后放在冰箱的冷藏室,多的话就放在冷冻室里保存。

●吃的时候,把切成片,上锅蒸8分钟就可以了。

还可以和土豆片、柿子椒、芹菜等一起炒。

泡菜 材料: 黄瓜盐酱油 做法: 1.黄瓜洗净,切成条。

整条也可以。

2.用盐腌一下,腌好了把水滗出来,再晾一会儿以去除水分。

3.放酱油,搅拌均匀。

事先把酱油放锅里热一下杀菌,保存的时间就更长一点。

4.最后装瓶密封,在家一般用罐头瓶。

5.汁一定要没过菜。

要注意不能碰油,且要避光保存。

贴士: ●咸菜应季腌制应少量,因为夏天的黄瓜水分大,口感不好;也容易坏,还容易起膜,所以要少量腌制。

另外,有酸,长期食用对身体也不好。

●黄瓜皮的密度大,不容易入味。

所以,在家做酸辣黄瓜条、糖醋黄瓜条,都要把黄瓜的皮削掉。

●腌制好后,其中的亚硝酸盐含量会逐渐增加,9天后开始下降。

所以,建议腌制1个月后再吃比较安全。

奶酪 材料: 全脂奶琼脂白糖 做法: 1.加水将全脂奶稀释。

2.放点泡软的琼脂进去,然后把稀释好的奶倒进锅里,煮开锅关火后放入白糖,把热奶倒入容器里,自然晾凉,凝固后就可以吃了。

也可以在其中放上一些干果,会别有一番滋味。

贴士: ●夏天可以把放在冰箱里冷冻,口

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