墨语书斋

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第12章(1/2)

材料： 面粉 五花肉 油 葱末 姜末 香油 味精 酱油 盐 做法： 1.面的处理和饺子一样。

2.肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。

3.面醒好之后，擀成长形的面皮。

把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。

4.若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。

把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。

5.擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。

借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。

6.等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。

除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。

●千万不要先放油，否则虽然面皮已经焦黄了，里头的肉馅还是生的。

糊塌子 材料： 干面粉 西葫芦 鸡蛋 盐 油 葱末 做法： 1.把嫩的西葫芦用擦丝器擦成丝，和鸡蛋一起搅拌均匀。

2.再加入适量盐和葱末一起搅拌。

3.边搅拌边放入面粉，成黏糊状后铺在平底锅上，用铲子摊平。

然后绕锅沿倒油，摇晃平底锅，让面糊受热均匀，将一面烙焦黄了翻面再烙。

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