墨语书斋

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第25章(4/4)

漂亮吃起来爽口开胃又冲门面的咸蛋青瓜卷就做好了，还剩一根留着明个吃。

将卤好的杂子切一切、拌一拌，充当第二道冷碟，容嬷嬷看到了，说不好吧，这杂子味是好的，但到底是下人吃的，上不了台面，喜宝想想，用红、白萝卜雕花，配以香菜添色，再摆盘上桌就显得档次多了。

第三道是翠玉白菜卷，将猪绞肉加入腌料抓匀，顺一个方向打至起胶，腌制一刻钟，倒入切碎的海米、红萝卜、香菇和葱花，用筷子拌匀备用，嫩白菜叶烫软，捞起过冷河沥干水，切去多余的菜茎，加入肉馅，将其卷成圆柱形，用烫软的香菜梗扎紧，将荷叶烫软卷在菜卷外，排放着摆入盘中，清蒸一刻钟的时间，取出撕去荷叶，一道味美色鲜、让人见着便食指大动的白菜卷就可以摆盘上桌了。

将熬得味美香浓的鸡鸭架子汤舀出一些来同鸡鸭血豆腐和野菌菇子一起煨上，汤收干后，洒上葱花、滴上香油，就是一碗色香味俱全的汤品。

剩下的架子汤继续小火熬着，还告诉容嬷嬷，以后有什么鸡架子，鸭架子都往里扔，每天加水、加料，熬成浓汤，也不用专门煮老母鸡汤当汤底用，这锅里杂质和浮油隔几日便用漏勺清理一次。

热菜是双椒鸭丝、糖醋排骨和香煎鸡肉串，将混入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制过的鸡肉切成小块，用竹签串上切成同样大小的胡萝卜、洋葱、香菇、青椒在平底锅中煎，一边煎一边撒上些黑胡椒和辣椒粉，不时翻面，将鸡肉煎至四面均成白色，撒上熟芝麻装盘。

本来还想弄个红酒炖牛腩来着，被容嬷嬷给拦了下来，说她打听过了，爷不吃牛肉，这个，喜宝也是知道的，想说弘历还不吃猪蹄呢，结果不还是将一碟猪蹄冻吃个精光，这食材是死的，做法是活的，弘历不吃牛肉，多半是因为牛肉不够细嫩的缘故吧！ 做菜的时候，她一直都让容嬷嬷和菊香从旁看着，古代厨房油烟大，都要自己下厨，这也太伤皮肤了，所以，她打算带个徒弟出来。

菊香是瓜尔佳氏跟前的二等丫鬟，为人谨慎心细，善厨艺善女红，被列为二等丫头随嫁进宫，最重要的是话少，问也是问些菜式的做法，不像容嬷嬷，思想保守，见着一些新奇的菜式总是问东问西，怕南怕北的，烦！

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